제1부 음식부터 시작되는 건강

성경공부 시리즈 7권- 영육의 건강

제1부 음식부터 시작되는 건강

가족이나 친구들이 다정하게 둘러앉아 음식을 먹는 것 만큼 행복하고 즐거운 일도 드물 것입니다. 곡식을 기르고 수확하고 요리해서 먹는 일은 우리의 생활 속에서 가장 긴 시간과 가장 많은 노력이 드는 일입니다. 먹는 일이 그만큼 중요하기 때문입니다.
하버드 대학교의 공중위생학과 교수 프레드릭 스테어 박사는 “영양은 건강에 있어서 가장 중요한 환경 인자(요인)이다”라고 말했습니다.

1. 음식물의 인체 작용

우리가 먹는 푸른 채소, 붉은 과일, 쌀밥이 어떻게 우리 몸의 피부나 혈액, 힘을 내는 에너지로 변하게 될까요? 소화기관은 음식물을 잘게 부수고 또 분해해서 화학적 구조 단위로 만드는 중요한 일을 합니다. 여러 가지 성분이 들어 있는 음식물이 분자의 단위까지 작게 쪼개지면 혈액 속으로 흡수되어 신체 각 부분에 운반됩니다. 이렇게 음식물의 분자가 에너 지가 되고 몸 자체의 조직이 되는 화학적 과정을 신진대사라고 합니다.
소화는 입에서부터 시작됩니다. 음식을 앞니로 자르고 어금 니로 잘게 부수는 일을 합니다. 입에서 나오는 침은 음식물 중전분을 분해하기 시작합니다. 침 속의 효소가 전분의 분자를더 작은 단당류 분자로 분해하는 것입니다. 그렇기 때문에 음식을 꼭꼭 씹어서 천천히 먹는 습관이 매우 중요합니다.
위는 어른의 경우 약 25cm 정도 되는 J자 모양의 근육 주머니입니다. 위는 근육으로 되어 있기 때문에 충분히 씹어 잘게 부숴지지 않은 음식은 더이상 부수기가 힘듭니다. 위장 속에는 소화를 위해 피부를 상하게 할 만큼의 강한 염산이 나옵니다. 위 자체의 피부가 상하는 것을 막기 위해 점액이라는 보호 물질이 나와서 위가 건강한 상태로 견뎌냅니다. 위벽에 있는 선에서 만들어지는 점액과 적당한 양의 혈액 공급으로 위 자체가 분해되지 않도록 보호하고 있습니다.
위가 정상 상태에 있을 때는 어느 정도의 자극은 견뎌냅니 다. 그러나 뜨거운 음식이나 찬것, 맵거나 짠 음식으로 자극이 지속되면 위벽 표면에 있는 작은 신경을 자극하게 됩니다. 눈에 고추가루가 들어가면 눈물을 많이 흘려서 매운 것을 씻어 내듯 위도 자극이 심한 음식을 먹으면 그것을 씻어내려고 많은 산을 분비합니다. 이것 때문에 위벽이 헐어 병이 생기게 됩니다. 그러므로 자극성 음식은 될 수 있는 대로 피하는 것이 좋습니다. 위는 감정의 변화에도 영향을 받습니다. 감정의 종류에 따라 다른 현상이 나타난다는 것이 밝혀졌습니다. 분노는 위에 심한 파장을 일으키기도 하며 위벽을 충혈시킵니다.
격한 분노가 오래 가면 충혈된 부분이 출혈하기도 합니다. 무서운 생각이 들면 위는 정지 상태로 있으며 위벽이 창백해집니다. 긴장, 두려움, 분노, 욕구 불만 등은 산의 분비를 늘리고 혈관을 수축시켜 혈액의 공급이 감소됩니다. 그 결과로는 위벽 자체가 소화 되어 소화성 궤양이 생기게 됩니다. 따라서 식사 시간을 넉넉하고 즐겁게 가지는 것이 매우 중요합니다.

2. 소화에 걸리는 시간

음식이 위장에 머무는 시간은 음식의 종류나 양에 따라 다릅니다. 죽처럼 되어 있는 유동식은 대체로 빨리 통과합니다. 전분이 많은 음식도 2시간 전후면 통과 합니다. 그러나 단백질은 시간이 더 걸리며, 지방이 많이 든 음식은 개인적인 차이가 있기는 하지만 평균 적으로 4~5시간 위에 머물러 있게 됩니다. 식사를 정해진 시간에 규칙적으로 하면 소화기 계통 전체가 효과적으로 활동을 해 줍니다. 간식은 위와 장을 무리하게 사용하여 피로하게 하는 나쁜 습관입니다. 쌀밥을 50g 더 추가하면 30분 정도 더 위가 소화를 위해 무리하게 됩니다.
음식이 위를 다 통과할 무렵에는 거의 액체의 상태가 됩니다. 죽처럼 된 음식이 소장으로 들어가면 더 강한 소화력을 가진 효소가 든 소화액이 나옵니다. 이 소화액은 음식을 더욱 잘게 분해하여 분자의 형태로 흡수될 준비를 갖추게 합니다. 음식물은 소장에서 손가락 모양으로 솟아나온 융모라 불리는 돌기로 흡수됩니다. 올록볼록하기 때문에 소장의 표면적은 매우 넓으며 얇은 막으로 되어 있어 흡수 전 곧바로 가는 모세혈관 속에 들어갑니다. 음식이 소장의 끝부분에 이르렀을 때는 물과 찌꺼기만 남습니다. 대장에 들어가서 물은 흡수되고 찌꺼기는 반 고체의 변이 되어 직장-항문을 통해 배설됩니다.


3. 좋은 식사란?

좋은식사란 필요한 영양소가 골고루 포함된 음식을 말합니다. 어떤 음식을 먹어야 골고루 영양을 섭취할 수 있을까요? 한 가지 음식이 몸에 필요한 모든 것을 포함하고 있지 않습니다. 그러므로 매일 여러가지 음식을 먹어야 하며 그래서 식사가 더즐거워지기도 합니 다. 음식물에는 몸에 필요한 역할을 하는데 따라 크게 여섯 가지로 나눌 수 있습니다.

1) 탄수화물
하루에 필요한 칼로리의 약 3분의 2가 탄수화물에서 충당 되고 있으며 우리 몸에 필요한 에너지의 대부분이 바로 이 탄수화물에서 나옵니다. 탄수화물의 주 공급원은 쌀, 보리, 밀등의 곡류와 과일, 채소류도 포함됩니다. 과일의 당질은 당분의 형태로 되어 있어서 흡수가 매우 빠릅니다.

2) 지방질
지방질은 매우 농축된 에너지원입니다. 지방질은 어떤 종류의 비타민 흡수를 위해서는 꼭 필요한 영양소이기도 합니다. 지방을 필요 이상으로 섭취하면 몸에 축적되기 때문에 주의해야 합니다. 지방은 식물성 기름, 마아가린, 버터, 고기 등이 대부분을 이루고 있습니다. 샐러드유나 소프트 마아가린 등의 식물성 기름은 콜레스테롤과 포화 지방산이 적어 동물성 지방보다 건강에 유익합니다.

3) 단백질
단백질은 몸의 세포를 유지하거나 보충하는 데 필수로 건물의 건축용 자재와 같습니다. 동물성 식품은 단백질이 많지만 동맥경화의 원인인 포화 지방과 콜레스테롤도 많이 들어 있습 니다. 메주콩, 땅콩 등 콩 종류는 양질의 단백질을 많이 함유 하고 있습니다. 전세계 단백질 수용의 70% 이상이 곡류 등 식물성 식품에서 얻고 있습니다.

4) 비타민
비타민은 신체 활동을 조절하는 데 도움이 되는 미량의 화학 물질입니다. 비타민이 부족하면 여러 가지 병의 원인이 됩니다. 매일 다양하고 풍부하게 과일과 채소를 먹어 충분한 비타민을 섭취해야 합니다.

5) 미네랄(활성무기질)
미네랄도 신체 활동의 많은 부분을 조절하는 데 사용됩니 다. 철분은 좋은 피를 만드는데 필요하며 칼슘과 인은 튼튼한 뼈를 위해 필요합니다. 그 외에도 구리, 크롬, 아연 등은 아주 적은 양이지만 건강을 크게 좌우하는 중요한 성분입니다.

6) 수분
물에는 칼로리는 없지만 몸 속의 여러 가지 화학 물질이 작용하도록 촉매의 역할을 합니다. 물이 없이는 몸의 모든 부분의 작용이 제대로 이루어질 수가 없습니다.

4. 섬유질과 강화식품

섬유질 또한 중요한 역학을 하는 요소입니다. 섬유질은 영양가가 적고 부피가 많아 그저 장의 연동 운동이 잘되도록 하는 정도로만 생각해 왔습니다. 섬유질은 일종의 탄수화물이면서도 칼로리가 없기 때문에 영양소로부터 제외되는 것으로 생각해 왔습니다. 그러나 최근에는 식품 섬유질의 중요성이 알려져 있습니다. 현재 상품화되고 있는 식품들 중에는 고도로 정제되고 가공되어 섬유질이 거의 함유되지 않은 것이 많습니다. 섬유질이 결핍된 음식이 장이나 심장병의 발생에 깊은 연관이 있다는 것이 알려져 있습니다. 섬유질은 현미, 보리와 채소류에 많이 함유 되어 있습니다.
좋은 영양은 알약이나 캡슐로 얻을 수 있는 것이 아닙니다. 대량의 비타민이나 단백 질, 그밖의 강화 식품이 쏟아져 나와 단순하고 질 좋은 자연식품을 대신하고 있습니다. 그러나 몸의 성장과 건강 유지를 위해 균형진 영양소가 갖춰진 자연식품이 가장 좋은 것입니다. 특별한 경우를 제외하고는 특정한 영양소를 과잉 섭취하면 체내에 축적되거나 몸의 컨디션의 균형을 깨는 원인이 되기도 합니다. 필요 없이 과도하게 섭취하는 것은 낭비일 뿐 아니라 해를 끼칩니다.

▶ 탄수화물 : 칼로리 총량의 60~70% – 씨와 껍질이 있는 통곡식을 먹도록 한다.
▶ 지방 : 칼로리 총량의 20~25% – 식물성 기름도 가능한 가공되지 않은 것을 섭취한다. (예: 참깨를 직접 섭취, 혹은 바로 짜서 섭취)
▶ 단백질 : 칼로리 총량의 10~15% – 성인의 1인 단백질 요구량이 70g미 만이면 된다.
▶ 비타민 : 채소, 곡식, 과일, 해조류에 미소량이 들어 있으므로 골고루 섭취해야 한다.
▶ 미네랄 : 채소, 곡식, 과일, 해조류에 미소량이 들어 있으므로 골고루 섭취해야 한다.
▶ 섬유질 : 통곡류와 채소, 과일, 해조류에 많이 들어 있다.
▶ 물 : 3끼 식사와 식사 사이에 6~8컵


5. 무엇을 어떻게 먹어야 할까요?

뇌의 섭식중추에서는 배가 고플 때 뭔가 먹고 싶다는 생각을 하게 합니다. 그러나 무엇을 먹으면 좋은지에 대해서는 가르쳐 주지 않습니다. 평소에 단 것을 좋아하는 사람도 배가 너무 고프면 달지 않아도 먹게 됩니다.
배가 고프기 때문에 먹는 것과 맛을 즐기며 먹는 것과는 차이가 있습니다. 현대는 생활이 풍부해져서 그렇게 심하게 굶주리는 경우가 많지 않습니다. 오히려 너무 풍부해서 좋아하는 음식만 골라 먹다 보니 편식 등의 나쁜 습관이 생기기도 합니다. 음식은 영양가를 고려하여 잘 선택해서 먹지 않고 식욕이나 입맛에 당기는 것만 따라가서는 안 됩니다. 마트에 쏟아져 나오는 음식, 가공식품과 고칼로리 식품을 무분 별하게 먹는다면 건강에 크게 손해를 보는 수가 많습니다.

6. 음식 선택은 건강의 시작

세상에는 음식의 종류도 많고 갖가지 음식을 맛보는 기쁨 또한 없어서는 안 될 소중한 것입니다. 그러나 오늘날 전세계적으로 질병의 첫째 원인은 부적절한 식사 에서 시작된다는 것입니다. 음식 선택을 잘못해서 질병을 초래하는 것입니다.
사람의 몸은 잘 관리하면 70~80년 동안 잘 견딜 수 있도록 정교하게 만든 기계와 같습니 다. 그러나 성장이나 기능을 위해 제대로 영양을 공급해주지 못하면 비참한 결과가 옵니다.
음식을 먹기 위해 숟가락을 움직일 때마다 미래의 건강을 좌우하는 매우 중대한 결정을 내리고 있는 것입니다. 한 그릇의 음식이 몸을 튼튼하고 활력 있게 하거나 쇠약하고 피곤하고 병들게도 합니다. 지금 우리가 식사를 제대로 하고 있는지 어떻게 알 수 있을까요? 누구나 할수 있는 기본 원칙 두 가지를 들어 보겠습니다.

1) 충분히 먹되 과식을 하지 말 것. (표준 체중을 유지해야 한다.) 2) 과도하게 정제되거나 식품 첨가물을 섞지 않은 자연 그대로의 식품을 골고루 선택할 것.

첫째 원칙은 문자 그대로 매우 간단한 것입니다. 누구나 적당히 먹었을 때와 과식했을 때의 차이를 알고 있을 것입니다. 적당히 먹으면 편안하고 기분이 좋고 행복감을 느낍니다. 그러나 과식을 하면 숨이 가빠지고 편하지 않고 위에 장애를 초래합니다. 과식은 위장뿐 아니라 뇌에도 영향을 끼치며 간장 등 다른 기관에도 연쇄적으로 부담을 줍니다.

현대 사회의 큰 문제가 되고 있는 비만은 심리적인 원인이나 소화 기관 또는 호르몬 등의 문제에서 비롯하는 경우도 있지만 대부분이 과식에서 오는 것입니다. 주위 환경에 의해 과식 이나 단 음식을 많이 먹는 습관이 있는지 살펴봅시다.

♥ 간식을 하지 마십시오.
♥ 단 음식이나 기름기가 많은 음식, 청량 음료 등을 피하십시오.
♥ 식탁에 너무 오래 앉아 있지 마십시오.
♥ 식사 후에는 앉아 있거나 눕지 말고 일어나서 활동을 하십시오.
♥ 저녁식사는 과일 등으로 가볍게 하십시오.

이런 규칙을 제대로 지키기만 하면 1~3개월 정도면 대부분 표준 체중([신장cm-100] ×0.9kg)이 될 것입니다.
두번째 건강 원칙도 매우 간단합니다. 건강을 증진시키고 유지하기 위해서는 특별한 음식을 한꺼번에 많이 먹지 말고, 골고루 다양한 식품군과 여러 가지 조리법으로 조리하여 매일의 식사가 즐겁도록 하는 것입니다.

7. 4가지 식품군

앞에서 살펴본대로 탄수화물, 단백질, 지방질, 비타민, 미네랄 등을 충분히 섭취하 려면 다음과 같이 4가지 식품군을 골고루 섭취해야 합니다.

1) 과일, 채소 및 해조류

거의 모든 과일과 채소는 미네랄, 비타민, 섬유질을 함유하고 있습니다. 해조류나 채소는 에너지원은 되지 못하지만 꼭 필요한 영양소가 들어 있습니다. 과일에는 당질이 많이 들어 있는 것도 있어서 과식에 주의할 필요가 있습니다. 매일 비타민 C가 풍부한 과일 한 종류 이상, 비타민 A가 풍부한 녹황색 채소 한 종류 이상을 식탁에 올려 놓으십시오. 제철에 난 채소와 과일을 많이 섭취하는 것이 중요합니다.

조리를 할 때는 될 수 있으면 물이나 기름을 적게 사용하여 미네랄과 비타민의 손실을 적게 해야 합니다. 그렇게 하려면 채소는 껍질째 조리하든지 큼직큼직하게 썰어 조리하는 것이 좋습니다. 조리 시간은 짧을수록 좋습니다. 채소를 삶을 경우 삶은 물에 미네랄과 비타민이 녹아 있으므로 국이나 소스로 활용하면 좋습니다.

2) 정제하지 않는 곡식

정제하지 않은 곡물은 값이 비싸지 않으며 비타민 B와 철분, 인, 단백질 등이 많이 들어 있습니다. 쌀, 밀, 보리, 귀리 등은 영양가 높은 에너지 식품입니다. 밀이나 쌀을 너무 많이 정제하여 백미나 흰 밀가루로 만들어 버리면 적어도 19종류 이상의 식품 영양소가 파괴되거나 양이 줄어듭니다. 백미와 현미, 통밀가루와 흰 밀가루의 영양가를 비교해 보면 아래의 표와 같습니다.
바구미 조차도 보통 사람들보다는 훨씬 지혜로운 선택을 합니다. 바구미는 백미 쪽보다 현미를 훨씬 좋아합니다. 현미에는 그만큼 영양가가 골고루 갖추어져 있기 때문입니다.

흰 밀가루보다는 통밀가루가 더 영양가가 높은 이유도 마찬가지입니다. 우리가 백미와 흰밀가루로 만든 음식 대신 현미와 통미가루로 만든 건강 식품의 맛을 즐길 수 있도록 입맛을 훈련시키면 적은 양의 음식에서도 훨씬 많은 종류의 영양을 쉽게 얻을 수 있을 것입니다. 현미나 통밀빵이 먹기 힘들면 잡곡을 골고루 취하는 것도 좋은 방법입니다.

3) 단백질 식품

메주콩, 땅콩, 강낭콩, 팥, 녹두 등의 콩류와 호두, 잣, 아몬드 등의 견과류, 햄프씨드, 퀴노아 등의 씨앗과 브로콜리, 파슬리, 새송이 버섯 등은 다량의 단백질과 미네랄, 비타민 B 그룹 들을 함유하고 있습니다. 몸의 세포를 만드는 재료를 공급하기 위해서는 매일 이러한 음식을 적당하게 섭취해야 합니다. 콩류와 함께 견과류도 우리 몸에 꼭 필요한 영양소가 있습니다.
특히 해바라기 씨는 매우 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 매일 견과류를 섭취하는 사람 들은 견과류를 섭취하지 않는 사람들보다 수명이 2년에서 2년 반 정도 더 연장 된다는 결론이 나왔다고 합니다. “견과류를 정규적으로 섭취하는 사람들은 그렇지 않은 사람들 보다 심장 질환에 걸릴 확률이 35~50% 정도가 낮다”고 프레절 교수는 말합니다. 그 이유는 무엇일까요? 견과류에 함유된 지방이 단일 불포화 지방산(Monounsaturated)과 다중 불포화 지방산(Polyunsaturated)으로 구성되어 있습니다. 이것은 가장 좋은 천연 비타민 E이며 농축된 섬유질을 가지고 있습니다. 하지만 너무 많이 섭취하면 안됩니다.
연구 결과에 의하면 아몬드나 호두 등과 같은 견과류를 다른 지방 대신 사용했을 때저농도 지단백(LDL, 나쁜 콜레스테롤)이 8~12%나 감소하는 것으로 나타났습니다. 전문가들은 견과류의 높은 비타민 E 함유량이 세포를 파괴하는 산화를 방지한다고 말합 니다. 견과류에서 찾을 수 있는 아미노산 아르기닌(Arginine)은 심장 질환의 발병 확률을 감소시킵니다. 여기서 “견과류에서 찾을 수 있는 고지방은 문제가 되지 않을까?” 하는 의문을 가질 수 있습니다. 하지만 학자들에 의하면 견과류를 자주 사용하고 있는 사람들 중에 비만증인 사람을 찾을 수가 없었다고 합니다.
특히 콩은 양질의 단백질을 함유합니다. 영양분의 내용물은 콩의 종류에 따라 조금씩 다르나 일반적으로 아주 좋은 품질의 탄수화물, 섬유질, 미네랄, 피토케미컬을 함유하고 있습니다. 콩은 콜레스테롤이 전혀 없고 아주 적은 양의 포화 지방만 있습니다. 포화지 방이 높고 콜레스테롤을 많이 함유한 육고기 대용으로 콩을 사용한다면 건강에 유익할 것입니다. 근래에는 메주콩에 들어 있는 호르몬과 비호르몬적 특성을 함께 가진 피토에 스트로겐(Phytoestrogen)에 특별히 관심이 모아지고 있습니다. 학자들은 높은 메주콩 섭취량으로 호르몬과 관계된 유방암과 전립선암, 대장암 같은 질병의 확률이 낮은 나라 들에 깊은 관심을 보여 왔습니다. 메주콩이 심장 혈관 질환, 뼈 건강, 콜레스테롤, 갱년기 여성을 위한 호르몬 대용 치료에 유익한지에 대한 많은 영양학 연구가 있었습니다.

4) 두유, 유제품

이런 종류의 음식물은 칼슘과 비타민 B군을 공급해 줍니다. 특히 두유에는 우유와 거의 비슷한 영양소가 들어 있으면서도 콜레스테롤이나 항생물질이 거의 포함되어 있지 않아 매우 좋은 식품입니다. 그러나 우유 같은 유제품은 자가면역 질환과 큰 관련이 있어 마시면 안됩니다. 이러한 질병은 체내 점액질 과잉 생성과 천식 악화로, 취약한 아동 에게 나타나며 성인도 마찬가지입니다. 유제품과 다발성 경화증, 제1형 당뇨병, 류머티스 관절염 등은 상관관계가 있으며, 자가면역질환입니다. 우유는 송아지를 자라게 하는 소젖이며 어른이나 아이나 특별히 먹어야 하는 사람은 없습니다. 전세계 대부분의 사람은 유당불내증이 있습니다. 하나님은 인체를 젖을 떼고 유아기를 지나면 유당 효소를 감소하게 만드셨습니다. 아프리카계 미국인 73%, 아시아인 95%가 유당불내증이 있으 며, 미국 히스패닉은 53%입니다. 폴 포러스 소아과전문의는 “우유는 인간이 먹기에 위험한 음식입니다. 저는 습진이나 여드름, 변비, 위산 역류, 철분 부족, 빈혈 등 유제품이 원이이거나 관련 있는 아동환자를 매일 만납니다.” 우유 단백질은 알레르기를 가장 많이 유발하는 물질입니다. 우유에는 1cc당 75만개의 고름 세포가 있다고 알려졌습니다.

8. 설탕과 카페인을 조심하세요.

단것이나 디저트 등은 4가지 기본 식품 안에 포함되어 있지 않습니다. 그러나 많은 경우 어려서부터 입맛이 단 것에 길들여져 있습니다. 아이스크림, 케이크, 쿠키, 비스 켓, 청량 음료, 사탕 등과 같은 것들은 설탕이 많이 들어 있으면서 필요한 다른 영양소는 별로 없습니다. 당분을 과잉 섭취하면 백혈구 활동이 감소하여 병에 대한 저항력이 떨어집니다. 식사 중에 단 것을 먹으면 충치의 원인이며, 소화효소가 분비되지 않습니다. 당분이 혈액을 따라 치아의 모세 혈관에 운반되면 작은 구멍들이 막히면서 체액 순환이 멎어 버립니다. 신장 결석의 주범은 일반적 상식과는 달리 칼슘이 아닌 설탕이며, 칼슘은 오히려 결석 위험을 감소시키는 효과가 있습니다. 미국 브리검 부인병원 신장병 전문의 개리 커한 박사가 간호사 건강조사에 참여하고 있는 27-44세 여성 96,000명을 8년에 걸쳐 조사분석하여 미국신장병학회 연례회의 연구보고서 발표에 의하면, 식품을 통한 칼슘 섭취량이 가장 많은 여성들은 신장결석 위험이 27%, 정제하지 않은 곡물과 채소에 많이 들어 있는 파이테이트를 많이 섭취하는 여성은 37%가 감소하는 반면, 설탕 섭취량이 많은 여성은 결석 위험이 30% 증가하는 것으로 나타났습니다.
보스톤소아병원의 루딕 박사는 설탕이 들어있는 음료수 한 병을 먹을 때마다 소아 비만 위험이 60% 증가한다는 것을 발견하였습니다. 어린이 과체중은 제2형 당뇨병을 촉진시킵니다. 유타대학교의 슬래터리 박사는 설탕을 가장 많이 먹는 사람들은 소량만 먹는 사람들보다 대장암에 걸릴 위험이 59% 더 높은 것을 발견하였습니다. 특히 설탕을 많이 먹으면서 앉아서 일하고, 과체중이며 섬유질이 적은 음식을 먹는 사람은 그렇지 않는 사람들보다 대장암에 걸릴 위험이 4.5배 이상이라는 것을 발견하였습니다.
한 병의 설탕음료에는 10숟갈의 설탕이 들어 있고 매년 미국인들은 평균적으로 설탕 음료를 350ml 560캔 이상을 마시고 있습니다. 미국인들의 하루 설탕 섭취량은 30 숟갈 이상입니다. 로마린다대학교의 키잭 박사는 설탕을 24숟갈 먹은 후에 백혈구에 의해 박멸된 박테리아 수는 14에서 1로 떨어졌다고 입증하였습니다. 체중이 적은 어린이는 더 치명적입니다. 이렇게 되면 항생제가 자주 필요하게 됩니다. 설탕 섭취가 많아지면 면역력은 더욱 약화됩니다. 바이러스와 암에서 보호해 줄 백혈구들도 설탕의 나쁜 영향을 받아 무기력해지기 때문에 매우 주의해야 합니다. 설탕 같은 단순당은 혈당을 급격히 상승시키고 떨어뜨려 뇌로 들어가야 할 연료공급이 안정되지 않습니다. 그러므로 뇌는 정신적, 육체적 조절력이 떨어져 짜증과 신경질이 늘어납니다. 정제 설탕은 저혈당의 원인이 되며, 운동선수들의 육체적 지구력 감소, 학생들의 정신적 활력 감소의 원인이 되는 것으로 나타났습니다. 한국인 당분 섭취의 주된 원인 1 위는 커피에 든 설탕이라고 합니다. 우리는 음식을 통해 탄수화물을 많이 섭취해야 합니다. 탄수화물만으로도 가수분해 되면서 당으로 바뀌어 느리게 혈당과 인슐린 수치를 올려 줍니다.
연세대 원주의대 생화학교실 김현원 교수가 부산의 한 유치원의 학부모를 대상으 로한 조사에서 ‘임신 중에 콜라 같은 청량음료나 커피 같은 자극성 음료를 많이 마셨 다고 밝힌 어머니’에게서 태어난 아이의 경우 대부분 심한 아토피 증세를 보였습니다.

탄산 음료를 하루 1병 이상 마셨다는 산모의 경우 60%의 아이가, 하루 1병 이하의 탄산음료를 마신 산모의 경우 26%의 아이가 아토피 증세를 보였습니다.
캐나다 켈프대학교의 그라함 박사는 경구 내당검사 테스트 전에 카페인을 섭취한 결과 인슐린 수치가 37% 더 높아진 것을 발견하였습니다. 인슐린 수치가 더 높아졌는 데도 검사 중에 혈당은 24% 올라갔습니다. 이와 같이 카페인은 췌장에서 더 많은 인슐린이 나오도록 촉진하기는 하지만 인슐린 저항을 약화시켜 혈당이 높아지게 합니 다. 카페인은 이미 갖고 있는 당뇨병을 악화시키고 인체생리를 당뇨병 상태로 이끕니 다. 카페인이 많은 건강 문제를 일으킨다는 것이 여러 연구에서 밝혀졌습니다. 카페인은 혈압을 증가시키고, 피 속에 스트레스 호르몬 수치를 올리고, 안압을 올리며, 동맥을 굳게 하며, 신장에서 칼슘 손실을 초래하고, 자연유산, 위산증가, 관상동맥 벽의 저항을 높일 위험을 증가시킵니다. 또한 관상동맥의 혈류 여력을 감소시키고, 시신경과 망막에 피의 흐름을 감소시킵니다. 또 그것은 심장의 부정맥을 촉진시키고, 간질 환자의 발작을 일으키며, 유방의 섬유낭종을 일으키고, 월경증후군을 악화시킵니다. 스위스 취리히대학병원의 코티 박사는 카페인을 제거한 커피도 보통 커피와 마찬가지로 혈압을 높이고, 근육의 교감신경계 활동을 증가시킨다는 것을 발견하였습니다. 보스 톤의과대학교의 파머 박사와 동료들은 매일 커피를 5잔 이상 마시는 사람들이 흡연자든 아니든 상관 없이 심장마비에 걸릴 위험이 증가하였으며, 커피를 가장 많이 마시는 사람들이 커피를 가장 적게 마시는 사람들보다 심장마비에 걸릴 위험이 2.5배나 높다는 것을 발견하였습니다. 만약 여러분이 음식이나 음료수에 중독되어 있다면 최선의 방법은 그것을 영원히 끊어버리는 것입니다. 목이 마를 때는 창조주께서 우리의 갈증을 갖도록 마련하신 음료인 깨끗한 물을 선택하십시오.

9. 육식을 조심하세요.

육식과 질병의 상관 관계

오늘날 많은 사람이 질병으로 괴로움을 당하고 있습니다. 전 세계에 당뇨 환자는 약 3억 1500만명이며 현재 미국 노인 의료비의 1/3이 당뇨 환자에 쓰입니다. 현대인들이 피해가기 어려운 질병입 니다. 매년 심혈관계 질환으로 1700만명이 목숨을 잃습니다. 세계 보건기구(WHO)에 따르면 심혈관계 질환은 전 세계 사망원인 1위이며 3명 중 1명이 심혈 관계 질환으로 사망합니다. 세계보건기구(WHO)의 국제 암 연구기관(IARC)은 세계 각국의 암 환자 수가 급속도로 증가하고 있으며 2018년에만 960만 명이 사망하고 1810만 명의 신규 환자가 발생할 것으로 예측했습니다. IARC는 185개국의 데이터를 분석한 연구에서 전 세계 남성 5명 중 1명, 여성 6명 중 1명에서 암이 발생하고 남성 8명 중 1명, 여성 11 명 중 1명이 암으로 사망할 것이라고 발표했습니다. 암, 심혈관계질환, 당뇨병으로 고통당 하는 사람들은 우리 주변에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 무엇이 문제일까요?
이런 질병들의 직접적인 원인이 육식이라는 것입니다. 세계 보건기구(WHO)는 10개국의 800건의 연구를 검토했고 햄과 소시지 같이 수많은 음식에 들어가는 가공육 섭취와 암의 직접적인 관계를 발견했습니다. 하루 1인분의 가공육을 섭취하면 대장암 발병률이 18% 증가합니다. 또한 하루 1인분의 가공육을 섭취하면 당뇨병에 걸릴 확률이 51% 증가한다고 합니다. 세계 보건기 구(WHO)는 가공육을 발암물질 1등급으로 분류했습니다. 담배, 석면, 플루토늄 등이 같은 1등급으로 분류됩니다. 또한 WHO는 붉은 고기를 발암물질 2등급으로 분류했습니다.
당뇨는 고탄수화물 식단이나 당분 섭취로 발병하는 병이 아닙니다. 당뇨의 원인은 혈관에 지방이 축적되는 식습관 즉, 전형적인 고기 위주의 동물성 식단 때문입니다. 인체의 근육 세포에 지방 입자가 축적되면 인슐린 저항을 늘리고 음식에서 흡수한 당분이 원래 목적 지인 세포에 도달하지 못하도록 방해합니다. 그리하여 당분이 혈액에 축적되게 되는데 그것이 당뇨병입니다. 50만명을 대상으로 한 대규모 연구에서 탄수 화물 섭취량은 당뇨병 발생률과 반비례했습니다. 다시 말해서 탄수화물을 많이 먹을수록 당뇨병 발생률이 낮았습니다. 오히려, 육식 즉 동물성 지방 섭취가 관련성이 높았습니다. 모든 병의 원인은 식습관 때문입니다. 설탕이 든 쿠키를 먹으면 그 쿠키 안에 숨어있는 것은 많은 양의 버터나 쇼트닝이고 이것이 살이 찌는 원인입니다. 그러한 지방이 당뇨병과 다른 질병의 원인이 됩니다. 뇌졸중이나 치매의 경우도 대부분 뇌의 혈관이 막혀서 나타납니다.
또한 우유와 유제품 그리고 계란도 문제가 있습니다. 우유와 유제품은 남성의 전립선암 발병률을 34% 높인다고 합니다. 유방암 병력이 있는 여성은 하루에 유제품 1인분만 먹어도 유방암으로 사망할 확률이 49% 증가하며 다른 병으로 사망할 확률은 64% 증가합니다.

축산업 기업, 제약회사, 건강협회, 정부가 대중에게 숨기는 건강에 관한 비밀

우리의 건강에 치명적인 영향을 주는 육식과 질병의 상관관계에 대해 우리는 왜 몰랐을까요?
가공육과 같이 발암물질 1등급으로 분류된 담배에는 각종 질병을 유발한다는 경고 문구와 사진이 부착되어 있습니다. 국민들의 건강을 위해 담배에 경고 문구를 부착하도록 법으로 정하고 있습니다. 그러나 아이들도 많이 먹는 햄이나 소시지 같은 가공육에는 경고문구가 부착되어 있지 않습니다. 가공육은 담배와 같이 발암물질 1등급인데 왜 이런 경고문구가 없을까요?
담배의 유해성에 대해서는 대부분의 사람들이 알고 있지만 육식에 대해서는 대부분의 사람들이 모르고 있습니다.
미국인들의 질병과 건강을 위해 일한다고 하는 미국 암협회, 당뇨 협회, 심장협회, 유방암 관련 단체들은 축산업과 관련된 거대 기업들로부터 막대한 후원을 받고 있습니다. 또한 그런 협회나 단체들은 제약회사로부터도 엄청난 후원을 받고 있습니 다. 제약회사들은 각종 질병에 걸린 사람들에게 각종 약을 팔아 막대한 돈을 벌고 있습니 다. 축산업 관련 기업들과 제약회사들은 건강관련 협회 뿐만 아니라 정부와 의회를 대상으 로도 막대한 돈을 사용하여 로비하고 있습니다. 질병과 건강관련 협회 뿐 아니라 정부까지도 국민들의 건강보다는 경제적인 논리에 따라 반드시 알아야할 사실들에 대해 사람들에게 제대로 알려주지 않습니다. 육식은 사람들의 건강을 담보로 축산업, 외식업, 식품, 의료, 제약, 유통업 등 경제에서 큰 돈을 만들어내는 산업이기 때문입니다.
내과 명의이자 당뇨 전문가이고 연구자인 닐 바나드 박사(Dr. Neal Barnard)는 다음과 같이 말했습니다.
“육식은 러시안룰렛을 하는 것과 같습니다. 당뇨병에 걸리진 않지만 걸릴 확률이 높아집니다. 33% 정도로요. 암에 걸리진 않지만 암 발병률은 남자 기준으로 50% 정도로 높아지고 여자는 33% 정도로 높아집니다.
체중이 증가할 확률은 67%로 높아집니다. 러시안 룰렛의 권총에서 총알을 완전히 없애는 최상의 방법은 식단에서 동물성 식품을 완전히 배제하고 건강한 음식만 먹는 것입니다.”
질병 때문에 고통받는 많은 사람이 육식에서 채식으로 식습관을 바꾼 후 얼마 지나지 않아서 오랫동안 의존했던 약을 끊고 건강이 좋아지는 경험을 했습니다. 또한 수많은 운동선 수가 채식으로 바꾼 후 운동 능력이 더 좋아지는 경험을 했습니다. 질병 없는 건강한 삶을 살기 위해 육식은 권장할 것이 아니라 끊어야 할 대상입니다. 여러분은 어떻게 하시겠습니까?

What the health는 28개국어로 번역될만큼 유명한 다큐멘터리입니다. 이 다큐를 제작한 감독인 Kip Andersen은 가족 중에 심장병, 당뇨병, 암환자가 있어서 건강 염려증을 가졌던 영화감독입니다. 이 다큐는 육식과 질병에 대한 상관관계를 집중 조사해서 세밀히 파해친 다큐입니다. [what the health Korean] 한국어 자막 영상을 유튜브에서 검색해 보시기를 바랍니다.


10. 미네랄의 오해

미네랄에 대한 관심이 높습니다. 그러나 미네랄은 우리 몸에 소화 흡수 될 수 없는 무기미네랄과 이온화 과정을 거친 활성 무기미네랄이 있습니다. 흔히 물 속에 든미네랄은 우리 몸에 좋다고 오해하는 경우도 있는데 물 속에 있는 미네랄은 많은 경우 비활성 무기미네랄이며 그 중 매우 일부분만 이온화 미네랄이 존재합니다. 인체가 활용 하거나 배설할 수 없는 것은 축척됩니다. 따라서 체내에서 소화, 흡수되지 않는 무기질은 축척되어 때가 되면 동맥경화, 신장결석, 관절염, 청각상실 등 각종 질병을 일으키는 원인이 되기도 합니다. 인체가 효율적으로 소화할 수 없다는 것을 인식하지 못한 채 섭취하고 있는 각종 무기미네랄(칼슘, 마그네슘, 철, 구리, 실리콘)은 관절사이에 축척되면 관절염을 유발시키며, 창자벽에 남아있으면 변비를 일으키게 합니다. 동맥의 혈관벽을 덮으면 동맥경화를 야기시키며, 심장의 판막이 무기미네랄 축척물로 굳어지면 심장 수술이 필요하게 되고, 신장과 간에 무기미네랄 축척물이 너무 많아지면 송수관을 막을 정도의 작은 돌처럼 되어 신장의 여과기가 무기물질로 막히게 되면서 신장이식 수술을 하게 됩니다. 축척물이 청각신경을 차단한다면 그때는 청각을 상실하게 됩니다. 인체를 구성하는 미네랄은 90여종으로 화학성분으로는 수소, 탄소, 산소와 질소 이외에도 칼슘, 인, 유황, 칼륨, 나트륨, 염소, 마그네슘, 규소, 철, 불소, 아연, 구리, 주석, 망간, 니켈, 몰리부덴, 크롬, 코발트 등 인체 구성상이나 건강상 없어서는 안 될 필수 미네랄이 있습 니다. 극히 미량의 원소라도 인체가 반드시 필요로 하는데 이것이 결핍되면 암 등 여러 가지 질병의 원인이 되며, 이런 것들을 미량 원소라고 부릅니다. 예로, 루비듐, 스트론 츔, 취소, 납, 알루미늄, 카드뮴, 붕소, 바륨, 금, 세슘, 우란, 베릴륨, 라디움 등등입니다.
인체에 흡수되는 미네랄은 식물에서 얻는 활성 미네랄을 말합니다. 생명체 중에서 오직 식물만이 다른 생명체가 필요한 영양소를 만들 수 있는데 이를 독립영양소라고 하며, 동물이나 사람처럼 식물에 영양소를 의존하는 경우를 종속영양소라고 합니다. 그러므로 식물의 광합성작용을 거치지 않은 물과 흙속에 있는 미네랄은 분자구조식이 없는 무기 미네랄 곧 비활성 미네랄로 이것들은 유기질인 우리 인체에 흡수되지 못하고 대부분 배설되며 인체에 남아있는 경우 각종 질병의 원인이 됩니다. 창조법칙에 따라 식물이 돌가루나 쇳가루나 중금속을 영양소로 바꾸어 우리의 생명유지에 필수요소를 마련한다는 사실은 놀라운 일입니다. 창조의 순서를 보면 다른 모든 생명체들이 조성되기 전에 셋째 날 식물이 준비된 것은 또 하나의 창조섭리, 곧 창조주의 사랑을 보게 합니다. 우리는 식물을 통해서 충분한 미네랄을 섭취할 수 있습니다. 광물질을 물에서 섭취하는 것보다, 곡물과 야채와 과일에서 광물질을 취하면 됩니다. 건강을 위해 식물을 골고루 먹음으로써 미량원소까지 섭취하는 세심함을 잊지 않는 것이 건강의 비결입니다.


11. 채식을 해보세요.

채식은 최근에 와서 새롭게 각광을 받고 있습니다. 많은 사람이 동물성 식품을 통해 간접적으로 영양을 섭취하는 것보다는 식물에서 직접 섭취하는 것이 훨씬 현명하다는 사실을 깨닫기 시작한 것입니다. 건강과 장수를 바란다면 이제 채식에 대해 보다 진지하게 생각해 봐야 할 것입니다.
아시는대로 식물은 태양 에너지를 통해 직접 탄소 동화 작용을 해서 음식물을 만듭니 다. 동물은 이런 일을 결코 스스로 할 수 없습니다. 식물이 이렇게 만들어낸 영양을 섭취 해서 살 뿐입니다. 사람이 직접 채소를 먹는다면 여러 가지 영양소를 가진 식물을 직접 섭취하므로 훨씬 경제적이며 건강하게 될 것입니다. 고기를 사용하지 않아도 채식은 우리에게 충분한 영양을 공급해 줄 수 있습니다.
“하지만 중노동을 하는 사람이 채소나 과일만으로 버틸 수는 없지 않나요?”라고 질문하실지 모르겠습니다. 그러나 소나 말, 코끼리 등은 풀만 먹으면서도 매우 힘든 일을 충분히 해냅 니다. 호랑이는 고기를 먹습니다. 그러나 순간적으로 에너지를 폭발시키는 데는 뛰어나지만 지구력에는 약합니다. 사람에 게는 호랑이나 고양이, 개처럼 고기를 자르는데 사용되는 길고 뾰족한 이가 발달되 있지 않고 곡식이나 채소를 갈고 부수는 치아가 발달되어 있습니다.
힘이 세다는 것은 지구력을 나타내는 말이기도 합니다. 스웨덴의 과학자들은 매우 흥미 있는 실험 결과를 발표했습니다. 9명의 운동 선수들에게 계속해서 자전거 페달을 돌리게 하는 실험이었습니다. 첫 3일 동안 선수들에게 채소, 과일, 고기, 곡류 등 보통 혼합식을 먹게 하였습니다. 그후 이 선수들은 평균 114분 동안 그 페달을 돌렸습니다.
그 다음 3일간은 그 선수들에게 고기와 생선과 계란 등 고지방, 고단백 식사를 주었 습니다. 실험에서 평균 57분 동안 페달을 돌린 후 모두 지쳐 쓰러졌습니다. 마지막으로 3일 동안 곡류, 견과류, 채소, 과일 등 순수 채식을 먹였습니다. 이번에는 평균 167분 간이나 페달을 돌릴 수 있었습니다. 다량의 육류 식사를 했을 경우보다 무려 3배의 힘을낸 것입니다. 연구 조사에 의하면 채식을 하는 사람들은 일반적으로 고혈압에 걸리는 비율이 적으 며, 콜레스테롤도 낮아서 심장병에 걸릴 가능성이 적으며 변비도 적습니다.
고기를 먹는 것은 건강 때문이라기보다는 입맛 때문인 경우가 대부분입니다. 매일 또는 매주 고기 먹는 양을 조금씩 줄여 보십시오. 꼭 먹고 싶을 때는 지방이나 콜레스테롤이 비교적 적은 생선이나 닭고기를 택하십시오. 구수한 곡식, 신선한 채소, 먹음직스런 과일은 건강에 최선의 식품입니다.

12. 육식인과 채식인의 체력 비교

미국 예일대의 어빙 피셔 교수는 육식인과 채식인의 체력과 원기를 비교하는 몇 가지 실험을 했습니다. 그는 육식하는 운동선수와 채식하는 운동선수, 그리고 앉아서 일하는 사람들의 그룹을 실험대상으로 했는데 그의 실험결과는 놀랍게도 고기가 체력의 근원이라는 일반적인 편견과는 반대로 나타났습니다. “세 그룹을 비교했을 때 고기를 먹는 사람들은 채식하는 사람들보다 훨씬 약한 지구력을 보여줬으며 심지어 그 채식인들이 앉아서 일하는 사람들이었을 때도 그랬다.” 실험대상 중 채식인들 중 절반은 앉아서 일하는 사람이었고 육식인들은 모두 운동선수였음에도 불구하고, 채식인들의 평균 지구력은 육식인들의 평균 지구력보다 두 배 이상 높았습니다. 실험에 영향을 미치는 모든 요소를 분석한 후, 피셔 교수는 이러한 결론을 내렸습니다. “육식자와 채식자 간의 지구력의 차이는 전적으로 그들의 식단의 차이 때문이다.”
파리의 아이오테이코 약학박사도 이와 비슷한 실험을 했는데, 채식인들이 육식인들 보다 평균 2~3배 이상 지구력이 좋다는 결과가 나왔습니다. 또한, 실험을 통해서 채식 인들은 육식인들에 비해 체력이 소모된 상태에서 회복되는 데 걸리는 시간이 1/15밖에 되지 않는다는 사실을 발견하였습니다.
1968년 덴마크에서도 식단이 변화함에 따라 사람의 체력과 지구력이 어떻게 변화하 는지 실험했습니다. 실험은 이렇게 진행되었습니다. 피실험자들은 일정 기간 고기와 채소를 섞어 먹고, 고정된 자전거의 페달을 얼마 동안 밟을 수 있는지 테스트를 받았습니 다. 측정 결과, 그들의 근육이 약해지기 전까지 페달을 밟은 평균시간은 114분이었습 니다. 같은 피실험자들에게 고기와 우유, 달걀 위주로 식단을 바꾸어 비슷한 기간 동안 식사를 하게 하고 다시 테스트를 진행해보니 페달을 밟은 시간은 매우 짧아져서 단 57 분밖에 되지 않았습니다. 이번에는 같은 피실험자들에게 곡류, 채소, 과일로 구성된 엄격한 채식식단으로 먹게 한 후 다시 테스트를 진행하자, 평균 167분이라는 놀라운 결과가 나왔습니다.

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